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　　清明回了趟老家，家人貌似老担心儿女在外没啥好吃的，总是大鱼大肉的好生款待着，一道肥得吓死人的“胡氏红烧肉”是我在家印象最深刻的一道菜。

　　红烧肉小时候只吃过像奶奶级这种资历“厨师”做过，年轻的妈妈阿姨辈甚少能烧出这到菜，所以同辈中哪位女孩能炒出好吃的红烧肉，我一般都“惊为天人”。参加工作后下馆子的机会多了，每逢去湘菜馆，都有不少同事喜欢点红烧肉这道菜，尤其是毛家饭店的“毛氏红烧肉”，招牌效应十足。

倒入酱油炒

　　这次回家仔细观摩了下做红烧肉，其实也有简单的做法的，家族的小姑姑就非常擅长炒这套菜，由于大家都源自胡家，所以我偏爱叫这道菜“胡氏红烧肉”。

颜色开始变化了

　　闲话少说，下面介绍下这道菜的简单做法。原料，当然五花肉少不了，油、盐、酱油、味精一样都不能少，少许八角增加肉的香味，喜欢吃甜食可以准备一些糖。为了吃起来更多滋味，可以加入一些配菜炒，比如土豆、红萝卜。大蒜或春笋等少许炒，另一方面也可以让这些配菜“揩下油”，让红烧肉不那么油。

出锅大功告成

　　红烧肉重在炒的过程，火候的掌握也是相当重要，先是微火将锅烧热，不需要倒入油的，直接把切好的五花肉倒入锅里，均匀铺好，让油自然渗出。五花肉变得油亮后这个时候可以倒入酱油翻炒，火可以开大一些。所谓“红烧肉”，当然是肉色红润、香气扑鼻后就可以出锅了。湖水/文并图