芝士（cheese）也称为奶酪，有许多种吃法。最经典的就是和红酒配着来吃，红白两物相互引发对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。

　　国人对芝士的认识尚处在萌芽状态，而外国人，尤其是欧洲人的餐桌上绝不会少了芝士。对他们来说，吃芝士就如同吃糖果那般随心所欲。法兰西多元的自然条件在造就了姿态万千的葡萄酒的同时，也成就了丰富多样的奶制品。芝士搭配面包和葡萄酒构成了法国人最传统、最简单却也是最丰富的一餐。芝士富含钙质和维生素，面包中的糖份供应身体能量，葡萄酒则带来矿物质。

　　在市区东华一路，有家时尚的连锁店“每一角落”，里面卖的主要是意大利、荷兰、新西兰的食品和饮料，其中就有芝士。店里的销售小姐说，平均每天卖出的芝士有1000克左右，来询问和购买芝士的，每天大约有20人次。买芝士的主要有三类人，他们分别是：外籍人士、海归派和小资派。对芝士，他们或直接食用，或买来入菜、做糕点、调味，烹制出多款新颖美食，让芝士散发出亲切诱人的魅力，引领健康快乐“芝”味新潮流。

　　A　外籍人士：找到家的感觉

　　30来岁的Matthew是加拿大和英国双重国籍人士，他最近来中国旅游两个月，因为妻子的父母住在江门，所以他也跟随着住在江门。受家庭教育的影响，Matthew自小就是一个素食主义者，他坚持不吃肉，每天主要吃法式面包、芝士和蔬菜，由于芝士含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，所以更成了Matthew每天必不可少的食粮。

　　在英国，芝士是平常之物，而在中国，则极为少见，幸亏Matthew在江门发现了“每一角落”，里面各种各样熟悉的外国食品让他如获珍宝，他几乎隔天就来小店里采购芝士。Matthew说，他最喜欢的是车打芝士，买来就直接吃，或者夹在法式面包里吃，或与色拉、面条拌食。总之，闻着芝士，吃着芝士，就让他心境平静，芝士的味道，就是一种家的味道。

　　自从“每一角落”开张以来，一位20多岁的澳洲籍美女就是店里的常客。这位美女的丈夫在香港工作，而她自己在江门有生意，于是就居住在江门。之前，澳籍美女常常因不习惯本地饮食而苦恼。去年12月底，“每一角落”开张，澳籍美女是被邀请参加开张仪式的人士之一，当她在店里发现各种各样熟悉的外国食品和饮料时，率真的她竟然高兴得又哭又笑，直嚷着“我找到家啦！我找到家啦！”并且拼命购买，黄车打芝士、特浓车打芝士、特级巴马臣芝士、蓝芝士等等，她看着这个很喜欢，看着那个也爱不释手，结果全都买了。

　　B　海归派：驾轻就熟

　　在江门有为数不少的海归派，他们因为长期在外国留学或者工作，对外国的饮食风格非常熟悉，尤其对芝士的食用更是驾轻就熟。

　　30岁的Tony曾经在欧洲留学，最近回来江门工作。每当下午6时左右，他喜欢驾驶小车来到“每一角落”，不用销售小姐介绍，自行到柜台、冰箱挑选芝士、红酒和巴马火腿肉，然后和三五知己坐在店门口的休闲区里细酌慢品。在他的引导和影响下，店里的熟客多了起来，几乎都是海归派的客人。

　　Tony说，他通常喜欢挑选车打芝士、大孔芝士、丹麦蓝芝士。除了买回家，他还喜欢在晚饭前来店里小坐、小吃、小酌，当作吃饭前的头盘菜一样。说起芝士的吃法，Tony说，最经典的搭配，就是芝士配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和芝士的乳香，直至酒乳相融，那一种迷醉的感觉，妙不可言。前段时间天寒地冻的时候，Tony会把芝士放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖。Tony说，这就是时下流行的法国火锅，也叫芝士火锅。看来，海归派都很懂得享受生活。

　　小资派是那种江门本地的小资，她们收入丰厚，触觉敏锐，能够捕捉时尚潮流，生活讲究情调和极致享受。她们大多数是刚刚开始去学怎么吃芝士，和学烹饪芝士。由于刚开始时吃不惯味道浓厚的芝士，所以小比芝士、百丽芝士等奶香味浓、芝士味淡的芝士，是她们的首选。

　　20岁的Annie是一位时尚新潮的小资。最近，她刚从网上查询了马斯卡普芝士之后，马上就来“每一角落”进货了。Annie说，马斯卡普芝士是由牛奶凝结成奶油状的新鲜芝士，多数加于烩食的奶油状的意粉酱。由于马斯卡普芝士只须24小时制成，味道非常鲜美，有独特风味，所以多作甜品，出名的甜品如提拉米苏。亦可与果仁和亚竹混合成酱汁放于意粉中烩食，或放入白豆汤，也可混入雪糕和樱桃一起，最好新鲜时立即进食，最多冷冻一星期。

　　Annie买马斯卡普芝士，主要是切粒，配红酒吃；或者买回来做芝士蛋糕和甜品。Annie很喜欢做提拉米苏甜品，制法主要是：将马斯卡普芝士、鸡蛋黄、卡布奇诺咖啡、马沙拉酒（意大利甜红酒）混在一起做成甜品，然后直接浇着甜品吃手指饼。

　　芝士的食用方法多种多样：入菜、糕点材料、调味或是直接食用，不同的芝士有着各种不同的适宜吃法。秋冬季节，风格独特的芝士火锅汤黄澄澄的，色泽温暖，香气浓郁。当你拿起芝士的专用长叉，蘸着法国面包、青椰菜、香菇吃时，一定十分解馋。据悉，在瑞士和法国，芝士火锅一直是最典型的晚餐，只要有人吃芝士火锅，空气中就会弥漫着浓重的香气。

　　时尚的小资除了拿芝士制作西式菜肴外，还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃或与色拉、面条拌食。现在，越来越多的年轻人对芝士的营养价值有了更清楚的认识，也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的比萨，这些美食中有一种重要的配料就是芝士，芝士可以当主食，也可以当各种佐料，还可以当作休闲食品。

　　时下，情人节、愚人节、感恩节、母亲节、圣诞节等各种“洋节”，以及洋快餐、巧克力、玫瑰、红酒、咖啡、美国大片等西方文化的元素，正逐渐融入公众尤其是年轻人的生活，受到他们的推崇。芝士正夹在汉堡包、三明治和比萨中，悄然进入我们的食谱。今天，啤酒、可乐、咖啡、洋酒已被国人逐渐接受，可以说，西方最主流的富有强烈西方文化印记的芝士，被我们所接受亦为时不远了。

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　　芝士

　　芝士（cheese）也称为奶酪，是一种发酵的乳制品，其性质与常见的酸乳有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，含有可以保健的乳酸菌，但是芝士的浓度比酸奶更高，近似固体食物，其营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的“黄金”。由于特殊的制作工艺，芝士的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的吸收率达到96%-98%，对青少年生长发育、提高身体耐力有极大的益处。就工艺而言，芝士是发酵的乳；就营养而言，芝士是浓缩的乳。

　　芝士分8大类别：1、新鲜芝士。2、花皮软质芝士。3、水洗软质芝士。4、山羊芝士。5、青纹芝士。6、压缩末成熟芝士。7、压缩成熟芝士。8、融化芝士。

　　平常见到的芝士译名大致有：古罔苏拿、马斯卡普、马苏里拉、大孔、古老也、百丽、金文拨、车打、蓝芝士等几类。芝士需妥储存以保存芝士的风味及营养，应保存于干燥及通风的地方，不应将芝士与生食或未洗净的食物如蔬菜放置一起。

　　文/本报记者 梁绮桦 实习生 陈妍 图/资料图片