山药百合虾仁是一道爽口清甜的养生菜肴，山药可补脾胃、润肤养颜，百合有宁心安神、润肺化痰之功，虾仁则有滋阴健胃的作用，将三者炒制成菜，很适合春夏交接之际常食，以达到强身健体的食疗效果。

　　今日厨神：Lin　身份：大学生　星座：巨蟹座　身高：160厘米

　　摄影/撰文：郑巧云　

　　烹制材料(三人份)

　　材料：山药(388克)、鲜百合(4只)、基围虾(294)、红甜椒(1只)、葱(1根)、蒜末(1/2汤匙)

　　腌料：料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

　　调料：油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

　　1　山药去皮，切成丁状，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，葱白切成段，葱青切成葱花。

　　2　基围虾剥壳洗净，加入1汤匙料酒和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；鲜百合剥片洗净，沥干水待用。

　　3　烧热2汤匙油，炒香葱段和蒜末，倒入山药丁和1杯清水翻炒2分钟，再倒入红甜椒丁拌炒均匀。

　　4　倒入腌好的虾仁炒匀，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，炒至虾仁蜷曲变红。

　　5　倒入鲜百合与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1、山药削皮后，会渗出大量的粘液，炒制时应加入适量清水，以免山药粘锅烧焦。

　　2、要让成菜口感更加清爽，可将山药丁倒入沸水中汆烫去粘液，捞起用清水冲净，再下锅炒制成菜。

　　3、将山药切成丁后，要放入清水中浸泡，以免山药氧化发黑，烹调前捞起沥干水便可。

　　4、鲜百合质地脆嫩，味道清香鲜甜，烹调时不可炒久，不然百合的香味全无，色泽也会变黑，应给山药虾仁调好味后，再倒入百合炒匀即成。